Terifiq Projesi

TERiFiQ PROJESİNİN AMAÇLARI:

TeRiFiQ projesinin genel amacı, Avrupa ölçeğinde proje teknolojisinin adaptasyonunu sağlamak amacıyla hem endüstri hem de tüketiciler için ürünlerin besinsel ve duyusal kaliteleri, güvenliği ve satın alınabilirliğini sağlarken, Avrupa çevresinde en sık tüketilen gıda ürünlerinde, sodyum-yağ ve yağ-şeker oranlarında önemli ölçüde azalma sağlamaktır.

  • 3 farklı peynir tipinin (yumuşak, yarı sert ve sert peynirler) sodyum içeriğini azaltmak ve aynı zamanda yağ içeriği kalitesini geliştirmek
  • Alternatif teknolojiler (çoklu emülsiyon, kriyojenik kristalizasyon vb.) ve yeniden yapılandırma kullanarak pişmiş ve kuru fermente sosislerde doymuş yağ ve sodyum (%50’ye kadar) oranını azaltmak
  • Fırıncılık ürünlerinde %25 oranına kadar doymuş yağ ve şekeri azaltmak (kriyojenik kristalizasyon)
  • Tüketime hazır yemeklerde kullanılan sosların doymuş yağ oranını %50 oranına kadar azaltmak

Bu amaçlar gerçekleştirilirken, model ürünlerin duyusal algı, tekstür özellikleri ve tüketici kabul edilebilirliği değişmeyecektir.

Tüketici kabulü için yeni ürün formülasyonlarını test etmek ve besinsel kalitelerini kontrol etmek ve duyusal ve algısal görüş noktalarında optimizasyonlarını sağlamak.

Çok sayıda KOBİ’de bu yeni formülasyonları göstermek ve endüstriye tam bir teknoloji transferi sağlamak.

 

Dökümanlar: Terifiq description / Terifiq Presentation / Terifiq Flyer-Final / Terifiq Projesi Genel Amaçları / N.1 Peynirlerde yağ ve sodyum azaltılması ile tetiklenen tat ve algı değişiklikleri / N.2 Emülsiyonlarda yağ ve sodyum azaltımı ile tetiklenen tat ve algı değişiklikleri / N.3 Yağ ve tuz ya da şekeri azaltılmış pizza sosu ve tatlı kremanın endüstriyel ölçekli üretimi / N.4 Tuzu ve yağı azaltılmış kürlenmiş sosis üretiminin endüstriyel ölçeği / N.5 Tuzu azaltılan peynir / N.6 Muffinlerin ve şekerli çöreklerin besinsel kalite, duyusal performans ve tüketici tarafından kabul edilebilirliğinin değerlendirilmesi